Plum Cake alla Birra

Ingredienti:

  • 900g farina farro
  • 400g zucchero
  • 4g sale
  • 35g baking
  • 300g uova intere
  • 500g Birra aromatica
  • 250g burro fuso
  • 300g uvetta ( trebbie 20gr)

Procedimento:
Mescolare Insieme tutti gli ingredienti a mano con frusta; colare in stampi e cuocere a 175/180°c.

 

Muffin con Farina ‘0’

Ingredienti:

  • 550g Farina ‘0’ BIOLOGICA
  • 30g cacao amaro
  • 230g zucchero
  • 45g destrosio
  • 28g baking
  • 2g sale fino
  • 325g latte
  • 65g cioccolato fuso
  • 130g olio di semi
  • 65g burro fuso

Procedimento:
Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Colare in stampi e cuocere.
Note:
Aggiungere 250g di frutti di bosco mirtilli, lamponi… ecc.

Sabato 11 maggio 2019 torna Molini a porte aperte.

Molino Cosma PE FB Aprile 01 Evento Porte Aperte

Dopo il successo della prima edizione di aprile 2018, torna l’evento ideato e promosso da Italmopa – Associazione Industriali Mugnai d’Italia.

In questa speciale occasione, il nostro molino aprirà le sue porte a tutti coloro che vogliono intraprendere un viaggio alla scoperta del mondo della farina, conoscere i processi di produzione e la sua trasformazione da frumento tenero a prodotto finito.

L’evento è a numero chiuso e la prenotazione è obbligatoria.

Scopri come partecipare ➡️ bit.ly/Molini_a_porte_aperte_2019

Pizza base

Pizza Base

IMPASTO DIRETTO:

Ingredienti: Farina tipo 0 600gr., acqua 350cc, lievito di birra 20gr.(fresco) , sale q.b., olio di oliva 3 cucchiai.

Sciogliere il lievito di birra e il sale nell’acqua e aggiungerla lentamente alla farina direttamente nell’impastatrice. Per una più rapida lievitazione utilizzare acqua tiepida. Dopo un minuto aggiungere l’olio d’oliva e impastare per circa 12’. Se l’impasto non risulta sufficientemente morbido aggiungere un po’ d’acqua durante l’impastamento.
Riporre l’impasto su un piano, effettuare la spezzatura per ottenere i panetti del peso desiderato (200-250gr). Lasciare lievitare per circa 2 ore in luogo asciutto a temperatura non inferiore a 22°c.

corso-di-formazione

Corsi di formazione

Corsi di panificazione: il laboratorio del Molino Cosma

Presso il nostro laboratorio è possibile partecipare a corsi di formazione per panificatori. Per essere competitivi in un settore prettamente tradizionale come quello della panificazione, è importante rimanere sempre aggiornati sulle ultime novità e cercare spunti o nuove ispirazioni attraverso lo studio del lavoro dei grandi esperti.
Conoscere e imparare procedimenti innovativi, affinare tecniche che già si conoscono, aprire i propri orizzonti alla pasticceria oltre che alla panificazione, sono tutti elementi che possono essere utili alla formazione di panificatori esperti.

Non un semplice corso per panettiere

Molino Cosma, infatti, mette a disposizione dei corsi di panificazione per approfondire diversi temi relativi alla produzione di panificati, alla conoscenza delle materie prime, introduzione alla pasticceria ma anche corsi relativi al marketing di questo settore.
Un corso per panettiere deve sicuramente fornire le basi tecniche e pratiche della preparazione dei vari panificati e affini ma può essere molto utile anche conoscere le nozioni del marketing settoriale per rendere più interessante e accattivante la propria proposta ai clienti. Tutti gli incontri avranno come ospiti grandi esperti del settore: pasticceri e panificatori professionisti e docenti di marketing che terranno lezioni e laboratori per approfondire i diversi temi.

 

LIEVITATI E LIEVITO MADRE

Data: 10 Ottobre 2018 – 15.00 – 18.30
Docente: SANDRO BURATO

MARKETING DEL PANIFICIO

Data: 14 Novembre 2018 – 15.00 – 18.30
Docente: EUGENIO TEBALDI

PASTICCERIA DA FORNO

Data: 6 Febbraio 2019 – 15.00 – 18.30
Docente: EMANUELE BIANCHIN

FOCACCE E PIZZE

Data: 13 Marzo 2019 – 15.00 – 18.30
Docente: MAURO PASINI

SODDISFARE I CLIENTI

Data: 8 Maggio 2019 – 15.00 – 18.30
Docente: EUGENIO TEBALDI

Regolamento corsi

I corsi di panificazione messi a disposizione da Molino Cosma si svolgeranno nel laboratorio della nostra sede in cinque date. Per potervi partecipare è necessario iscriversi entro 15 giorni antecedenti alla data dell’incontro inviando una mail all’indirizzo amministrazione@molinocosma.com.
A ogni incontro tutti i partecipanti riceveranno un campione di farina e le ricette relative alla lezione.

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SANDRO BURATO

ESPERTO PASTICCERE E AMANTE DEL LIEVITO MADRE

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EUGENIO TEBALDI

ESPERTO DI MARKETING E DOCENTE PRESSO CUOA

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EMANUELE BIANCHIN

DOCENTE DI PANIFICAZIONE E PASTICCERIA PRESSO CFP DI LANCENIGO

torta di fichi molino cosma

Torta di fichi

Ingredienti:
Fichi freschi q.b.
120 g di zucchero semolato
150 g di burro
4 uova
50 ml di latte
250 g di farina per dolci Molino Cosma
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Lavare e sbucciare i fichi.
In una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una crema bella amalgamata.
Unire alla crema di burro le uova, il latte e continuare a lavorare il composto.
Incorporare un po’ per volta la farina setacciata unita al lievito, aggiungere un pizzico di sale e continuare a lavorare sino a quando sarà ben amalgamato e gonfio.
Rivestire una teglia con carta forno oppure imburrarla ed infarinarla, versare il composto e livellarlo sbattendolo un po’ sul piano lavoro.
Sistemare un bel po’ di fichi freschi sulla superficie del dolce e farli affondare un po’ nel composto.
Mettetela in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino trascorsi 30 minuti e verificare la cottura.
Far intiepidire, sformare e spolverare con tanto zucchero a velo.

Torta pere e cioccolato Molino Cosma

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:
4 pere grandi
170 gr di farina per dolci Molino Cosma
30 gr di cacao in polvere
170 gr di zucchero
70 gr di olio di semi di girasole oppure burro fuso
2 uova
125 gr di yogurt a temperatura ambiente
130 di cioccolato fondente (in scaglie o in gocce)
1 bustina di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Per la preparazione della torta pere e cioccolato montate uova, zucchero e vaniglia con le fruste, fino a quando l’impasto non diventa spumoso e chiaro. Aggiungete, sempre montando, l’olio a filo.

Incorporate all’impasto, in modo alternato, la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati e lo yogurt. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso e corposo. Aggiungete il cioccolato in gocce o scaglie.

Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. Versate l’impasto in una teglia imburrata e perfettamente infarinata ed aggiungete le pere sulla superficie.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 – 45 minuti. Il tempo è indicativo e può cambiare a seconda del forno!

La Torta soffice pere e cioccolato è pronta quando si è gonfiata in superficie e lo stecchino risulta asciutto alla prova!

ciambelline al limone

Ciambelline al limone

Ingredienti:

350 g di farina per dolci Molino Cosma
200 g di burro
200 g di zucchero
3 uova
2 cucchiai di latte
2 limoni
3/4 di bustina di lievito
sale
3-4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliete il burro e una volta raffreddato lavoratelo con una frusta insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporatevi un uovo alla volta, quindi la farina setacciata insieme al lievito, il succo di un limone e la buccia grattugiata di mezzo limone, il latte e un pizzico di sale. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate sei-otto stampini monoporzione a ciambella e suddividetevi il composto. Cuocete in forno caldo a 180° per venti-venticinque minuti. Nel frattempo spremete il succo dell’altro limone e ritagliate qualche filetto di buccia per guarnire le ciambelline. Versate il succo in un pentolino, aggiungetevi mezzo bicchiere d’acqua e lo zucchero a velo, ponete sul fuoco e cuocete a fiamma moderata fino a ottenere una glassa abbastanza liquida. Appena le ciambelline sono cotte lasciatele raffreddare, sformatele, velatele con la glassa.

La farina e la tua salute

La farina e la tua salute


Carboidrati complessi

I carboidrati sono nutrienti “indispensabili” per la nostra salute. La scienza della nutrizione ci dice che in una alimentazione equilibrata il 55-60% delle calorie giornaliere deve provenire dai carboidrati di cui solo il 10 % sotto forma di zuccheri semplici, il resto sotto forma di carboidrati complessi come gli amidi.

Una dieta povera di carboidrati causa un accumulo di corpi chetonici (nocivi per la salute) e determina un’eccessiva distruzione (catabolismo) delle proteine che compongono tutti i tessuti del nostro organismo.
Le farine e gli alimenti a base di farina (come il pane e i prodotti da forno) sono ricche di carboidrati complessi che si assorbono lentamente, a differenza degli zuccheri, e non inducono, dopo il pasto, un picco di iperglicemia.

L’organismo li trasforma in glucosio che utilizza per fornire energia a tutti gli organi ed apparati, in particolare alle cellule del sistema muscolare, del sistema nervoso ed ai globuli rossi. Questi ultimi in particolare possono vivere esclusivamente utilizzando il glucosio.

Proteine vegetali

La quota di proteine vegetali contenuta nelle farine offre un interessante contributo alla copertura del fabbisogno proteico giornaliero complessivo dell’organismo.

La carenza degli aminoacidi essenziali lisina e triptofano nelle proteine vegetali delle farine viene infatti facilmente compensata consumando il pane, come comunemente accade nella nostra alimentazione quotidiana, insieme ad altri alimenti proteici animali, come il formaggio o la carne o il pesce o vegetali come i legumi entrambi ricche di lisina e triptofano.
Le proteine vegetali contenute nelle farine sono meno costose delle proteine animali e non sono accompagnate, a differenza di queste ultime, dalla presenza di lipidi, in particolare di acidi grassi saturi cioè grassi il cui consumo deve essere limitato per mantenere cuore e vasi sanguigni sani e funzionali.

Acidi grassi mono e polinsaturi

Le farine apportano pochissimi grassi (lipidi) alla nostra alimentazione, contribuendo quindi al contenimento della quota lipidica complessiva che, in una alimentazione ottimale e attenta alla salute, dovrebbe mantenersi preferibilmente al di sotto del 30% delle calorie complessive giornaliere.
I grassi contenuti nelle farine inoltre sono rappresentati soprattutto da acidi grassi mono e polinsaturi in grado di svolgere funzioni essenziali a livello cellulare e di proteggerci dalle malattie cardiovascolari.

 

Vitamine del gruppo B

Sono vitamine fondamentali per il corretto funzionamento del sistema nervoso e del sistema muscolare. Svolgono un ruolo protettivo per l’integrità della cute ed hanno un effetto antianemico.

Potassio

E’ un elemento indispensabile per innumerevoli processi biologici. Soprattutto per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del sistema muscolare.

Fibra alimentare

La fibra alimentare non viene digerita ma arriva nell’intestino dove viene metabolizzata dalla flora batterica presente.
La sua presenza nella dieta è utile alla nostra salute in vari modi: aumenta il senso di sazietà e migliora le funzioni intestinali contribuendo a combattere la stipsi e a prevenire la malattia diverticolare.
Può svolgere un ruolo importante per la prevenzione dei tumori dell’intestino favorendo la diluizione e l’eliminazione di eventuali sostanze cancerogene.
Contribuisce a ridurre il rischio di diabete e delle malattie cardiovascolari modulando l’assorbimento degli zuccheri e riducendo i valori del colesterolo ematico attraverso diversi meccanismi biologici.

Fonte: infofarine.it

 

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torta di carote e mandorle

Torta di carote

Ingredienti:
300 gr di farina per dolci 00 Molino Cosma
100 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero semolato
250 gr di carote
3 uova
100 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Per la guarnizione:
Frutta secca e frutta fresca a piacere

Preparazione:

Dopo aver pulito e grattugiato le carote, frullate le mandorle fino a ridurle a farina (aiutatevi con un tritatutto).

 

Passate le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto, in quesato modo toglierete l’acqua e renderete l’impasto più meno liquido.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, a questo punto aggiungete le carote, l’olio, la farina setacciata ed il lievito, la farina di mandorle e la vanillina.

 

Una volta che l’impasto sarà bene amalgamato versatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cospargetela di frutta secca (noi vi consigliamo le mandorle o le noci ) ed infornatela a 180° per circa 40 minuti.

 

Sfornate la torta di carote e fatela intiepidire prima di sformarla e servirla.
Prima di servirla la potete guarnire con dei frutti di bosco che gli daranno un tono piacevolmente acidulo.

Molini a porte aperte

Invito

Siamo lieti di informare che il Molino Cosma aderirà alla prima edizione di ‘MOLINI A PORTE APERTE’ – un evento voluto e ideato da Italmopa – Associazione Industriali Mugnai d’Italia, che si svolgerà il prossimo sabato 14 aprile.  L’evento si pone quale obiettivo di raccontare, in maniera semplice e trasparente, attraverso la visita del Molino, i segreti dell’antica Arte Bianca: dalle impareggiabili capacità dell’Industria molitoria italiana nell’individuare, selezionare e miscelare le migliori varietà di frumento tenero, alla loro trasformazione in farine di varie tipologie in grado di rispondere a tutte le esigenze, in particolare salutistiche e nutrizionali, dei consumatori. La visita dell’impianto, previa prenotazione obbligatoria, sarà organizzata secondo le seguenti modalità: – accoglienza – visita al Molino (circa 1 ora) – degustazione dei prodotti realizzati con la farina. Nell’invitare pertanto a dare cortese conferma del Suo interesse ad aderire alla nostra iniziativa e nel rimanere a disposizione per ogni chiarimento, porgo i migliori saluti. Per partecipare all’evento compilare il modulo di registrazione (compila) oppure inviate una e-mail all’indirizzo porteaperte@molinocosma.com. Evento con partecipazione a numero chiuso visualHD