Torta con crema al limone

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Ingredienti
Pasta frolla: 450g
Limoni non trattati: 4
Zucchero: 175g
Tuorli: 3
Burro: 30g
Pan di Spagna: 1 disco da 20cm
Marmellata di albicocche 100g
Limoncello liquore 30ml
Foglioline di menta

Preparazione:
Con la pasta frolla foderare uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellare la pasta, foderare con carta da forno ed infornare a 180°C per 25 min. Nel frattempo preparare la crema: grattugiare la buccia dei limoni, poi spremerli e tenere il succo, filtrato, in una ciotola, poi montare i tuorli con lo zucchero. Mettere il succo di limone in un tegame a fuoco basso, quando raggiungerà il bollore, aggiungere il composto di uova e zucchero e la buccia grattugiata di limone, il burro e far rapprendere a fiamma bassissima. Lasciar rafreddare la crema ottenuta. Cotta la pasta frolla , spalmare il fondo con la marmellata di albicocche e sovrapporvi il disco di pan di Spagna, bagnato con il limoncello allungato con acqua e coprire con la crema di limone. Decorare con fettine di limone candite e foglioline di menta.