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Focaccia Pasquale

Autore:

Ingredienti:
550 g di farina 00
160 g di burro
130 g di zucchero
6 uova
50 g di mandorle
20 g di lievito di birra
Sale q.b.

Preparazione:
Versate 100 g di farina in una terrina, sbriciolate il lievito e scioglietelo con poca acqua tiepida, poi impastatelo alla farina unendo l’acqua tiepida necessaria per formare un panetto non troppo morbido. Immergetelo in una pentola piena d’acqua tiepida, ponetevi sopra un coperchio e fatelo lievitare. Sara’ pronto quando sara’ salito a galla e diventato gonfio.
Impastate nel frattempo 200 g di farina, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, 70 g di burro ammorbidito e due tuorli. Unite il panetto ben scolato e lavorate la pasta fino a quando divenuta elastica, non si attacchera’ piu’ alle mani. Fatene una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un telo e tenetela in un luogo tiepido a lievitare. Imburrate una tortiera a bordi alti del diametro di 24 cm e spolverizzatela di farina. Dopo circa due ore e mezzo rimettete la pasta sulla spianatoia e impastatevi altri 200 g di farina, il burro, lo zucchero rimasto e tre tuorli.
Lavorate ancora bene la pasta, mettetela nella tortiera, copritela con un telo e rimettetela a lievitare. Sbucciate e tritate le mandorle e accendete il forno portandolo a gradi 180. Pennellate la focaccia in superficie con il restante tuorlo, spolverizzatela con le mandorle, e se vi piace aggiungete dello zucchero a granelli, fate un taglio a croce e cuocetela nel forno per circa 50 minuti.

Buona Pasqua!

 

Ricetta frittelle molino cosma

Frittelle

Ingredienti:

1/2 litro di acqua
400 g di farina 00 Molino Cosma per dolci
100 g di burro
1 pizzico di sale
uvetta
liquore (rum o grappa)
1 bustina di lievito
uova intere q.b.

Ingredienti per il ripieno:

4 uova
100 g di zucchero
50 g di farina 00 Molino Cosma
500 ml di latte
scorzetta di un limone

Preparazione:
Bollire l’acqua con il burro e la farina. Spegnere e mettere l’impasto in una terrina e lasciate raffreddare (non deve diventare freddo).
Aggiungere il liquore, l’uvetta, il lievito, le uova una alla volta finché il composto non raggiunge la giusta consistenza (né troppo duro né troppo mollo).
Per la crema, montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata. Mescolare bene, versare il latte freddo a filo, continuando a sbattere, quindi aggiungere la scorzetta di limone. Portare la crema a bollitura e cuocere per 2-3 min.

Una volta fritte le frittelle e lasciate raffreddare inserite la crema con l’aiuto di una sac a poche.

 

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Pan Brioche

Autore:

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
200 ml di latte tiepido
2 uova (ed uno per spennellare)
100 g di burro a temperatura ambiente
15 g di lievito di birra
80 g di zucchero
5 g di sale

Preparazione:
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero.
In una terrina mettete la farina setacciata ed il sale.
Al centro ponete il latte con il lievito e le uova leggermente sbattute.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete il burro.
Coprite e lasciate lievitare un paio d’ore (deve raddoppiare di volume).
Stendete l impasto del pan brioche su un piano infarinato, senza impastarlo. Arrotolatelo partendo dal bassi verso l alto
Trasferite in uno stampo per plumcake di 30cm rivestito di carta da forno o imburrato e infarinato, con la parte liscia verso l alto.
Coprite e fate lievitare un altra ora. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a gradi 180 per circa 30-40 minuti (dove diventare bello dorato).
Coprite con un panno e lasciate raffreddare completamente.

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Torta con crema al limone

Autore:

Ingredienti
Pasta frolla: 450g
Limoni non trattati: 4
Zucchero: 175g
Tuorli: 3
Burro: 30g
Pan di Spagna: 1 disco da 20cm
Marmellata di albicocche 100g
Limoncello liquore 30ml
Foglioline di menta

Preparazione:
Con la pasta frolla foderare uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellare la pasta, foderare con carta da forno ed infornare a 180°C per 25 min. Nel frattempo preparare la crema: grattugiare la buccia dei limoni, poi spremerli e tenere il succo, filtrato, in una ciotola, poi montare i tuorli con lo zucchero. Mettere il succo di limone in un tegame a fuoco basso, quando raggiungerà il bollore, aggiungere il composto di uova e zucchero e la buccia grattugiata di limone, il burro e far rapprendere a fiamma bassissima. Lasciar rafreddare la crema ottenuta. Cotta la pasta frolla , spalmare il fondo con la marmellata di albicocche e sovrapporvi il disco di pan di Spagna, bagnato con il limoncello allungato con acqua e coprire con la crema di limone. Decorare con fettine di limone candite e foglioline di menta.

 

torta cioccolato

Torta al cioccolato

Autore: Franco Fontana

Ingredienti:

Zucchero: 400g
Cioccolata fondente: 250g
Farina bianca tipo “00”: 200g
Burro: 200g
Uova: 4
Farina di cocco: 120g

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e lasciar raffreddare. Una volta fredda la cioccolata, impastare insieme con essa tutti gli altri ingredienti e versare il composto in una teglia larga, rettangolare, coperta con carta da forno. Cuocere in forno a 180°C per 30 min. dopo che si è raffreddato, tagliare a quadrati.