Farinata di ceci Molino Cosma

Farinata di ceci

INGREDIENTI

300gr di Farina di Ceci Molino Cosma

900ml di acqua

50gr di Olio extra vergine d’oliva

70gr di Olio extra vergine d’oliva per ungere la teglia

sale q.b

 

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l’acqua evitando la formazione di grumi, salare e lasciare riposare per minimo 4 ore.

Rimuovere la schiuma che si sarà formata in superficie con una schiumarola. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare bene con un cucchiaio di legno fintanto che l’olio sarà stato assorbito.

 

Versare il composto in una teglia formando uno strato sottile (in caso suddividere l’impasto in più teglie) e infornare a 220° per 15-20 minuti, deve formarsi una crosticina, servire bollente con una spruzzata di pepe.

 

ricetta waffle

Waffle

INGREDIENTI

140gr di farina 00 per dolci Molino Cosma
110gr di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova medie
Zucchero a velo q.b.
110gr di burro più 20gr per spennellare
I semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Separate i tuoli dagli albumi e in una capiente terrina sbattete i tuorli con metà dello zucchero finché non saranno amalgamati insieme. Unite ai tuorli il burro fuso, stando attenti a lasciarlo raffreddare prima di versarlo nel composto.

Montate a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e burro. Eseguite questa operazione con una spatola mescolando con un deciso ma delicato movimento dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi. Aggiungete al composto anche la farina setacciata, il sale e i semi della bacca di vaniglia, poco per volta, sempre eseguendo lo stesso movimento con la spatola di gomma, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto prendete la macchina per waffle, accendetela e lasciatela riscaldare impostando la temperatura su un livello alto, quando la piastra è calda spennellate le piastre con del burro fuso. Quando le piastre saranno arrivate alla temperatura desiderata, versate un mestolo abbondante di composto per volta al centro della piastra (la piastra utilizzata da noi ha un diametro di 18/20 cm di diametro) quando chiuderete la piastra il composto si espanderà per tutta la dimensione della piastra. Una volta chiusa la cialdiera lasciate cuocere per circa cinque minuti fino a quando il waffle risulti ben dorato.

Estraete il waffle dalla piastra, posizionatelo su un tagliere ed eliminate gli eventuali bordi in eccesso. Tagliate anche le porzioni seguendo le forme della vostra cialda. Spolverate i waffle con poco zucchero a velo e serviteli caldi accompagnandoli come preferite.

castagnole

Castagnole di Carnevale

INGREDIENTI
450 g di farina
100 g di zucchero
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
vino bianco secco
zucchero a velo q.b.
olio per friggere

 

Preparazione:

Cominciate la preparazione delle castagnole unendo farina, uova, zucchero, zucchero vanigliato e lievito, sale, burro ammorbidito e procedete ad impastare, unendo anche del vino bianco quanto basta al fine di ottenere una pasta di media morbidezza.
Lavorate l’impasto per 10 minuti circa e, successivamente, tagliatelo a pezzetti, che andrete ad arrotolare in modo da ottenere dei cilindretti grossi, più o meno, come il dito medio. Ritagliatene poi, dei pezzetti della lunghezza di 2 cm circa, coi quali formerete tante palline che andrete a friggere in abbondante olio bollente rigirandole continuamente.
Una volta che le palline saranno ben gonfie, toglietele dall’olio e scolatele su della carta assorbente, spolverizzatele con zucchero vanigliato e, a piacere, spruzzatele con un po’ di rum.
Le castagnole di Carnevale sono pronte per essere servite!

crepes di ceci

Crepes di Ceci

50g di farina di ceci

3  albumi 

sale qb

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola ed aggiungete gli albumi ed il sale, sbattete velocemente con una frusta a mano.

Fate riscaldare la crepiera o una padella antiaderente, aggiungete un mestolo di composto e stendetelo bene aiutandovi con il mestolo.

Girate le crepes solo quando son ben colorite e finite la cottura dall’altro lato, togliete la prima e cuocete la seconda.

Fate intiepidire le crepes prima di farcirle, stendete le crepes sul piano da lavoro e spalmate con il quark e rucola o altro condimento a voi preferito.

Servite le crepes di ceci tiepide e buon appetito

Pinza

Pinza

INGREDIENTI

300gr di zucchero
250 gr di farina di mais
1l di latte
un pizzico di sale
50gr di burro
uvetta secca
alcuni ficchi secchi
5 cucchiai di farina 00 Molino Cosma
2 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un bicchiere di grappa
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Oggi vi proponiamo la ricetta originale della Pinza, tramandata di generazione in generazione nella nostra famiglia.
Ingredienti semplici, metodo di lavorazione essenziale per questo dolce tipico della nostra tradizione.
La pinza, come ogni dolce che si rispetti, ha mille sfaccettature e mille ricette diverse, noi vi proponiamo questa:

Preparazione

 

Far bollire il latte con un pizzico di sale, versare la farina gialla a pioggia e far bollire per 5 minuti; spegnere il fuoco, lasciare raffreddare, aggiungere l’olio, il burro crudo, il bicchiere di grappa, la farina 00 Molino Cosma, le uova, il lievito, i fichi secchi tagliati a pezzettini, l’uva precedentemente ammorbidita nell’acqua tiepida e asciugata.

 

Lavorare il tutto finché si amalgama bene, poi stendere il composto nella pentola imburrata e spruzzata di farina bianca. Cuocere nel forno caldo per circa un’ora.

 

La vostra pinza è pronta da servire!

 

Ricetta pandoro con farina di manitoba Molino Cosma

Pandoro

INGREDIENTI

18 g di lievito di birra
450gr di farina Manitoba Molino Cosma
125 gr (più un cucchiaio) di zucchero
3 uova intere e un tuorlo
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
170gr di burro
60ml di latte (più tre cucchiai)

Preparazione

La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogliere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, aggiungete poi 50 gr di farina e impastate per amalgamare bene il tutto. Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un’ora. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto, aggiungete i 100 gr di zucchero, l’uovo, amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.

 

Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all’impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un’ora. Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina,le uova, lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l’impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettete l’impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

 

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia. Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettangolo e piegate in 3 e far riposare per 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.

 

Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l’impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l’ultimo riposo stendete l’impasto un’ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro, e procedete formando una palla rigirando i bordi verso l’interno.Quando la palla sarà formata ungetevi le mani con il burro e ruotate l’impasto sul tavolo arrotondando ancora l’impasto.

 

Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, con una capacità di 1 kg, e spennellatelo con il burro. Inserite l’impasto all’interno dello stampo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d’acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato.

 

Buone feste a tutti!

Vatrushki - russia

Vatrushki

INGREDIENTI

Per la base

10g di lievito secco per pane
1 pizzico di zucchero
110ml di latte tiepido
250g di farina
50g di burro fuso
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero semolato

Per la farcia
500g di ricotta
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di panna acida o creme freche
1 tuorlo per spennellare

Preparazione

Sciogliere il lievito e 1 pizzico di zucchero nel latte tiepido. Lasciar riposare per qualche minuto finché si formerà una schiumetta.

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e versare il lievito stemperato nel latte, il burro fuso, 1 pizzico di sale, l’estratto di vaniglia, l’uovo e 2 cucchiai di zucchero. Amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno o una paletta per dolci, quindi trasferire su una spianatoia infarinata e lavorare a mano per 5 minuti circa, fino a formare un panetto elastico e non più appiccicoso.

Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un posto tiepido e asciutto per 1,5-2 ore. Una volta lievitato, sgonfiare il panetto dall’aria in eccesso con qualche pugnetto. Quindi lasciar lievitare per un’altra ora ancora. Al termine della lievitazione, il panetto dovrà essere raddoppiato in volume.

Tagliare la pasta in 4 parti uguali e ciascuna parte in 3 pezzi. Formare delle palline di impasto e appiattirle fino a creare dei dischi. Adagiarli su una leccarda leggermente oliata e lasciarli lievitare ancora per 20 minuti.

Preparare la farcia: in una ciotola mescolare ricotta, uovo, zucchero, estratto di vaniglia e panna acida.

Con il fondo di in bicchiere, premere su ciascun disco di pasta in modo da formare delle cavità per la farcia. Riempire ciascuna cavità con il composto a base di ricotta, spennellare con il tuorlo. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 20-25 minuti.

Riscaldare il forno a 200°C. Infornare e cuocere per 15-20 minuti o finché i dischetti alla ricotta saranno dorati.

crepes1

Palacinka

INGREDIENTI

Farina 250gr
Acqua 250ml
Acqua Frizzante 100ml
Uovo 1
Cucchiaio di Zucchero 1
Buccia di Limone grattugguata 1/2
Olio di girasole o burro
Banana
Zucchero a velo

Preparazione

In un robot da cucina, versare la farina e lo zucchero. Azionare l’impastatrice e versare l’acqua e il latte lentamente nel boccale. Aggiungere l’uovo e la buccia grattugiata del 1/2 limone. Il composto risulterà fluido. Riscaldate una antiaderente con una noce di burro o dell’olio. Versare un mestolo di crema rigirando il tegame per far aderire la crema su tutta la superficie. Cuocere a fiamma media. Quando la palacinka si staccherà dal fondo, sarà arrivato il momento di girarla sull’altro lato. Una volta cotta, posate la palacinka su un piatto e farcite. Nei locali solitamente vengono piegate a fazzoletto in quattro. In casa, solitamente le arrotoliamo. A piacere spolverizzate dello zucchero a velo.

naan con farina di ceci - india

Naan

INGREDIENTI
450gr di Farina di Ceci Molino Cosma
1 Cucchiaino di Miele
1 Cucchiaino di Sale
200gr di Yogurt magro
15gr di Lievito di Birra
Prezzemolo

Il Naan è il pane tipico del Medio Oriente, diffuso  soprattutto in India, Afghanistan, Iran, Pakistan, nella regione autonoma dello Xinjiang in Cina.

Preparazione

Fare sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, aggiungendoci il miele. Nel frattempo versare la farina sulla spianatoia e creare una fontana: versare al centro l’acqua con il lievito.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed unire lo yogurt e il sale. Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua tiepida. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio formare una palla e farla lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume, per circa un’ora.

Dividere, poi, il composto in 8 parti uguali e dare una forma tonda quindi fare riposare ancora 10 minuti. Al termine del tempo stendere la pasta ottenendo dei dischi sottili e fateli cuocere su una teglia rovente per circa 2 minuti per lato, cospargendo un po’ di prezzemolo prima di servirli.

crumble di ciliege

Crumble di Ciliege

Ingredienti:

1 kg di Ciliegie
100 g di zucchero semolato
1 scorza grattugiata di limone

PER LA PASTA SBRICIOLATA
200 g di farina 00 per dolci Molino Cosma
1 bacca di vaniglia
120 g di zucchero di canna
5 g di cannella in polvere
100 g di burro a temperatura ambiente

PER IMBURRARE
50 g di zucchero di canna
10 g di burro per ungere gli stampini

Preparazione

Per preparare il crumble di ciliegie iniziate dal ripieno. Sciacquate le ciliegie sotto acqua corrente, quindi asciugatele con un panno pulito e denocciolatele. Riponetele in una ciotola ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Fate attenzione ad ottenere solamente la parte gialla della buccia, evitando di grattugiare anche quella bianca che è più amara.

 

Amalgamate con una spatola per uniformare gli ingredienti e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente girandole di tanto in tanto con un cucchiaio. Nel frattempo preparate la pasta per il crumble. Incidete la bacca di vaniglia praticando un taglio seguendo la lunghezza del baccello e raschiate i semini interni aiutandovi con un coltellino dalla lama liscia. Tenete i semini della bacca di vaniglia da parte.

 

Ora prendete una ciotola capiente e versatevi la farina e lo zucchero di canna, la cannella in polvere  ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

 

Infine aggiungete anche i semini della bacca di vaniglia e cominciate a lavorare gli ingredienti velocemente con le punte delle dita in modo da ottenere un composto granuloso e sbriciolato, cercando di fare in modo che il burro entri in contatto con gli ingredienti asciutti. Dovete ottenere un composto ben sgranato ma non sabbioso (da qui deriva il nome crumble che significa “briciola”). Tenete il composto da parte. Dopodiché imburrate 8 stampini dal diametro di 8 cm ed altezza di 5 cm.

 

Rivestiteli con lo zucchero di canna ricoprendo con cura tutta la superficie dello stampino. Versate alcuni cucchiai di ciliegie all’interno di ciascun stampino e livellate i frutti all’interno dello stampino. Ricoprite ciascuno stampino con il crumble precedentemente ottenuto fino al bordo dello stampino.

 

Disponete gli stampini su una leccarda ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Dovete osservare una superficie dorata e croccante dei crumble: a questo punto saranno pronti. Estraeteli dal forno ancora caldi. Servite il vostro crumble di ciliegie ancora caldo direttamente nello stampino.