Farina per ciabatta

Ciabatta Biga

FORMAZIONE DELLA BIGA

Farina (Tipo 1 Ciabatta Sapore Natura) Kg 10
Acqua Lt 4,5
Lievito Gr 80

Impastare in prima velocità per 3 minuti, in seconda velocità per 2 minuti.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 18 ore, a temperatura di 18-20 gradi.
Usare contenitori adeguati alla quantità di biga ottenuta. (non troppo grandi)

LAVORAZIONE FINALE

Con la temperatura della biga a circa 20 gradi, passare alla lavorazione finale, aggiungendo:

Malto Gr 100
Acqua Lt 3/ 3,5
Sale Gr 220

Aggiungere l’acqua con il sale già sciolto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
La temperatura finale dell’impasto deve essere di circa 28 gradi.
Lasciare puntare l’impasto per circa 50 minuti, poi procedere alla formazione del pane, spolverando con abbondante farina.
Lasciare riposare le forme per altri 40 minuti, procedere all’infornamento rovesciando le forme, usando vapore.