Farina per ciabatta

Ciabatta Biga

Pane ciabatta: la ricetta

La ciabatta è un tipo di pane croccante, tipico del Veneto, che grazie alla sua crosta dorata mantiene una fragranza intensa e una consistenza friabile. È la sua tipica forma schiacciata e allungata a dargli il nome di pane ciabatta. Per le sue caratteristiche è adatto da servire in tavola per accompagnare le varie portate, per la preparazione di crostini e stuzzichini e per enfatizzare il sapore di panini o tartine. 

La ricetta professionale per la preparazione del pane ciabatta è tipico, si parte dalla preparazione della biga e dopo una lievitazione di circa 18 ore si passa alla sua lavorazione.

Formazione della biga del pane

Gli ingredienti necessari per la preparazione della biga del pane sono:

Farina (Tipo 1 Ciabatta Sapore Natura) Kg 10
Acqua Lt 4,5
Lievito Gr 80

Nella preparazione della biga è fondamentale amalgamare bene i vari ingredienti, impastare (aiutandoti con un’impastatrice) in prima velocità per 3 minuti e poi altri 2 minuti circa in seconda velocità. Dopodiché lascia lievitare l’impasto della biga per circa 18 ore a temperatura di 18-20 gradi.
Per ottenere una buona ciabatta è importante lasciar riposare la biga in un contenitore che sia adatto alle sue dimensioni, né troppo piccolo, né troppo grande per farla lievitare nella maniera corretta.

Lavorazione finale della ricetta per pane ciabatta

Solo quando la temperatura della biga avrà raggiunto i 20 gradi si potrà passare alla fase finale della ricetta per la preparazione della ciabatta, cioè alla vera e propria lavorazione della ciabatta. Gli ingredienti necessari sono:

Malto Gr 100
Acqua Lt 3/ 3,5
Sale Gr 220

Aggiungi l’acqua adeguatamente salata all’impasto della biga e lavoralo fino a ottenere un impasto liscio. 
La temperatura finale dell’impasto della ciabatta deve essere di circa 28 gradi.
Lascia puntare l’impasto per circa 50 minuti, poi procedi alla formazione del pane, spolverando con abbondante farina.
Lascia riposare le forme per altri 40 minuti, inforna e rovescia le forme usando il vapore.